Jeg har speket en del fenalår av lam opp imellom årene. Har aldri gjort noe annet enn å la lårene ligge i store baljer tildekket med grovsalt på alle kanter (kjøpte store sekker på Felleskjøpet) . Det er ingenting i veien for å ha flere lår i samme balje, men du MÅ ha så mye salt at ingen av lårene kommer i kontakt med hverandre. Jeg har latt lår på rundt 3kg ligge i 10-14 dager, hvor jeg har snudd dem halvveis i prosessen- da har det samlet seg en del «blodvann» i bunnen, fordi saltet trekker ut væsken fra kjøttet- det har jeg alltid tømt ut før igjen har stablet lår og salt for siste runde. Når ønsket saltetid er unnagjort, børster jeg av det «overflødige» saltet med f.eks en ny ren oppvaskbørste, før jeg henger lårene til tørk- på et tørt og luftig sted. Om det ikke er luftig nok vil det bli grønnaktig slim (mulig at det er mugg)- opplevde det siste gangen jeg speket da hang lårene på loftet (med lufting). Tidligere brukte jeg carporten når jeg tørket kjøttet- blei alltid perfekt resultat, men har flyttet og her har jeg ikke optimale tørkeforhold- dessverre. Har laget pinnekjøtt på samme måten, men da med maks 1 ukes salting. Det kjøttet man speker selv blir fantastisk mørt og saftig. Lykke til :-)
↧